煮鱼的时候不直接煮活鱼的原因可能有以下几点:
1. 便于处理:直接煮活鱼需要先将鱼宰杀,然后清洗和处理鱼内脏等,相对来说比较繁琐。而购买已经宰杀好的鱼或者鱼片可以节省时间和劳力。
2. 防止肉质变差:鱼在宰杀之后,其肌肉会发生僵直,影响鱼肉的口感和质地。如果直接煮活鱼,鱼会在热水中剧烈挣扎,导致肌肉收缩更加剧烈,这样一来鱼肉会变得更"紧",口感更差。
3. 保持新鲜度:活鱼需要保持在水中生存,以保持其新鲜度。一旦将鱼杀死,鱼的新鲜度会开始迅速下降。购买已经宰杀好的鱼或者鱼片可以确保食材的新鲜度。
4. 避免食品安全问题:煮活鱼需要确保水质的安全性,以免出现意外的细菌或病原体污染。购买已经宰杀好的鱼或者鱼片更容易控制食材的安全性。
总的来说,煮鱼时选择已经宰杀好的鱼或鱼片更加便捷、安全,也能保持鱼肉的口感和质地。但对于一些特殊的菜式或个人偏好,仍然有些人会选择现杀鱼。
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